|
|
Gepaneerde Tarbot Met Groenten
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 winterwortel
1stengel witte selderij
4 filets van Groenlandtarbot (eventueel uit de diepvries)
1 eiwit
1courgette
1 broccoli
3 dl kreeftenfond
Groene kruiden
Peper en zout
Olijfolie
Room
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
*Snijd het smalle stuk van de tarbotfilets zodat u een mooi vierkant stuk krijgt.
* Maak de farce: doe de staartstukjes in de keukenrobot samen met het eiwit, peper en zout en wat groene kruiden. Mix dit fijn.
*Kruid de stukken tarbot met peper en zout. . Strijk er aan de graatkant een laagje farce op.
*Snijd de wortel, de selderij en de courgette zeer fijn. Meng ze door elkaar en leg ze in een diep bord Druk de stukken vis met de farcekant even in de groenteblokjes, zodat ze als het ware aan een kant ′gepaneerd′ zijn.
*Doe wat olijfolie in pan een met antikleefbodem en bak daarin de stukken vis kort aan de gepaneerde kant. Draai ze om en laat de vis verder gaar worden op een zacht vuurtje.
*Snijd de lange steel van de broccoli en kook gaar in kokend water met zout.
* Kook de kreeftenfond op met een scheutje room. Verdeel de stukken vis over de borden, geef de broccoli. erbij en giet de kreeftensaus eromheen.
|
|
|